Китайская лапша фунчоза

Фунчоза – тонкая китайская лапша, которую изготавливают из крахмала бобов мунг (маш) – растения семейства бобовых Vigna radiata (L.) R.Wilczek

Ее называют также стеклянной лапшой, поскольку при приготовлении она приобретает полупрозрачность.

В китайской, корейской, японской кухнях стеклянная лапша в сочетании с морковью, редькой, луком, маринованным перцем, грибами, мясом и т.п. – незаменимый ингредиент многих традиционных горячих супов и салатов.

Как самостоятельное блюдо китайскую лапшу используют нечасто, дело в том, что она не имеет выраженного вкуса.

Ценные свойства фунчозы

Основной компонент китайской лапшы – крахмал, вещество полисахаридной природы. Его высокая калорийность (320 ккал на 100 г продукта) обеспечивает организм энергией.

В то же время, «стеклянная» вермишель не содержит глютена, поэтому ее можно включать в рацион при непереносимости глютена и людям с избыточным весом.

Бобовый крахмал способствует снижению уровня холестерина в крови, оказывает антисклеротическое действие. Обволакивая стенки кишечника, крахмал тормозит воспалительные процессы, способствует восстановлению целостности слизистых оболочек и нормализации пищеварения.

Помимо того, фунчоза содержит:

• Витамины группы В, которые участвуют в процессах обмена веществ, кроветворения, а также регулируют деятельность нервной системы.
• Калий, влияющий на работу сердца, печени, почек, кишечника. Калий участвует в процессах мышечных сокращения, отвечает за подержание осмотической концентрации крови, кислотно-щелочного и водного баланса организма.
• Натрий, также поддерживающий осмотическое давление и баланс воды в организме, участвующий в белковом обмене и активирующий ряд ферментов.
• Кальций, участвующий в процессах клеточного метаболизма, действующий на свертываемость крови и состояние костной системы.
• Фосфор, компонент всех энергетических обменных процессов в организме, поддерживает кислотно-щелочное равновесие. Входит в состав нуклеиновых кислот и нуклеотидов (ДНК и РНК), является частью фосфолипидов клеточных мембран, обеспечивает ряд ферментативных процессов. Вместе с кальцием составляет основной минеральный комплекс костной ткани.

Как готовить фунчозу

«Моточек» фунчозы перевязать нитью. В глубокую кастрюлю налить холодную воду (на 100 г лапши – 1 л воды), добавить соль по вкусу и 1 ст.л. растительного масла (на 1 л воды), довести до кипения.

Опустить китайскую лапшу, проварить 3 минуты, откинуть на дуршлаг, быстро промыть холодной проточной водой, встряхнуть, чтобы стекла вода. Убрать нить.

Фунчозу выложить на разделочную доску и нарезать поперек при помощи острого ножа на соломку желаемой длины. Добавить соус, овощи, мясо, морепродукты и т.п.