Китайские грибы муэр – это высушенные плодовые тела съедобных грибов аурикулярия уховидная (Auricularia auricula-judae), которые растут на стволах деревьев.
Китайское название гриба – хэй му эр – переводится как «черное древесное ухо». В обиходе их иногда называют «древесные ушки».
Грибы муэр высоко ценятся в китайской кухне, их добавляют в супы и салаты. Это обязательный ингредиент китайского супа «Чёрный гриб».
Блюда из этих древесных грибов в Китае считаются лечебными.
Высушенные грибы похожи на обуглившуюся бумагу, они имеют легкий запах дымка. Вкус у муэра чуть сладковатый, практически нейтральный, за счет чего они превосходно сочетаются с любыми продуктами.
Грибы используют в кулинарии в тушеном, жареном, отварном и маринованном виде для приготовления первых блюд, гарниров, фунчозы, холодных закусок и салатов с добавлением соусов, специй, овощей и др.
Перед приготовлением высушенные грибы замачивают в теплой воде примерно на 3-4 часа. После этого грибы увеличиваются объеме в 6-8 раз.
Нужно срезать жесткие прикорневые утолщения и далее готовить грибы в соответствии с рецептом.
Грибы муэр – очень питательный продукт. Плодовые тела – это высокобелковая пища, богатая свободными аминокислотами, витаминами группы В, D, аскорбиновой кислотой и ценными микроэлементами (железо, фосфор, кальцый).
В то же время в грибах практически отсутствуют жиры, а содержание углеводов довольно низкое. Калорийность их, таким образом, всего около 30 ккал на 100 г, что позволяет позиционировать муэр как диетический продукт, помогающий снизить массу тела.
Количество белков в грибах не уступает их содержанию в мясе, а присутствие в большом количестве фосфора делает их прекрасным заменителем рыбы в веганской диете.
«Древесные ушки» содержит йод в биодоступной форме, регулярное включение блюд из них в рацион позволяет предотвратить дефицит в организме этого важного элемента.
К настоящему времени считается доказанным, что биологически активные вещества грибов муэр:
Муэр не рекомендуется употреблять при заболеваниях печени, а также при индивидуальной непереносимости.
50 г в герметичной пластиковой упаковке
24 месяца