Фунчоза – тонкая китайская лапша, которую изготавливают из крахмала бобов мунг (маш) – растения семейства бобовых Vigna radiata (L.) R.Wilczek
Ее называют также стеклянной лапшой, поскольку при приготовлении она приобретает полупрозрачность.
В китайской, корейской, японской кухнях стеклянная лапша в сочетании с морковью, редькой, луком, маринованным перцем, грибами, мясом и т.п. – незаменимый ингредиент многих традиционных горячих супов и салатов.
Как самостоятельное блюдо китайскую лапшу используют нечасто, дело в том, что она не имеет выраженного вкуса.
Основной компонент китайской лапшы – крахмал, вещество полисахаридной природы. Его высокая калорийность (320 ккал на 100 г продукта) обеспечивает организм энергией.
В то же время, «стеклянная» вермишель не содержит глютена, поэтому ее можно включать в рацион при непереносимости глютена и людям с избыточным весом.
Бобовый крахмал способствует снижению уровня холестерина в крови, оказывает антисклеротическое действие. Обволакивая стенки кишечника, крахмал тормозит воспалительные процессы, способствует восстановлению целостности слизистых оболочек и нормализации пищеварения.
Помимо того, фунчоза содержит:
«Моточек» фунчозы перевязать нитью. В глубокую кастрюлю налить холодную воду (на 100 г лапши – 1 л воды), добавить соль по вкусу и 1 ст.л. растительного масла (на 1 л воды), довести до кипения.
Опустить китайскую лапшу, проварить 3 минуты, откинуть на дуршлаг, быстро промыть холодной проточной водой, встряхнуть, чтобы стекла вода. Убрать нить.
Фунчозу выложить на разделочную доску и нарезать поперек при помощи острого ножа на соломку желаемой длины. Добавить соус, овощи, мясо, морепродукты и т.п.